【豐原.美食】道地的老成都火鍋由四川美女馬鈴掌廚的「錦官印象」甫開張饕客爭先上門嚐鮮

辣椒含維他命C,適量食用辣椒,能增進食慾、利於消化、去寒出汗。巴山蜀水潮濕多雨的氣候,四川人嗜吃麻辣的主要因素而「麻辣促進血液循環能刺激新陳代謝。」一說,則是造成近來來台灣川菜風潮的主因,美食饕客食評淹没美食平台,麻辣串、麻辣鍋如雨後春筍般林立街頭巷尾,這理論真實性有多少在見過錦官印象老成都火鍋來自四川的美女馬鈴後,不言而喻。

話說,明明都長得一個模樣,哪來得那麼多名堂,又是【老成都】、又是【重慶】、還有【巴蜀】,不都是四川嗎?可是還真的不一樣,這家位於豐原大道的錦官印象老成都火鍋,作料炒好後料歸料油歸油本以為會看到一大鍋紅通通的辣油鍋,結果,不是喔!所以,不管親朋好友,老弱婦孺,都能各取所需。嗜辣的可點正宗成都老火鍋或是巴蜀椒麻鍋加牛油、不加牛油、大辣、中辣、小辣,不敢吃辣人可點大骨精力湯或是菌湯鍋,膠質養顏、鈣補骨。

錦官印象老成都火鍋的精妙之處在於它的麻(花椒香味)和辣(辣椒之辛辣),講究「三香三椒三料.七滋八味九雜」,三香乃蔥、薑、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪槽,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、鹹、香,八味是指:魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻,九雜是指:用料之雜。經由做料齊全、融匯特調而成紅紅火火的麻辣湯味,味多、味廣、味厚、味濃,麻辣辛香、變化無窮!這些食材,其實幾乎麻辣店都見得到,有別的就在於口感大不同,能把鴨血、豆腐煮到入味卻不老,能讓湯頭隨時保有原味,不因加湯加料而無味,這全在主廚兼老闆的巧思。偷偷誇一下老闆很海派,鴨血、豆腐一直加料不怕你吃,豪爽!

其中頗值得一提的是綜合海鮮盤,這屬於豪邁吃法的食材,讓人眼睛一亮,天使紅蝦、干貝、扇貝、澎湖小卷、鯛魚片、鱸魚片、草蝦、蛤蜊,500元太值了。

麻辣牛肉片是以溫體牛切片,醃入作料,下鍋15秒取出食用,哇!這牛肉好吃到令人欲罷不能,這應該是錦官印象老成都火鍋的招牌菜,頭一次吃到這麼絕妙的滋味,大推。

椒麻酥肉,這菜有兩種吃法,一種是入麻辣鍋,但是,太可惜了,我力推第二種吃法剛炸好上桌時,直接吃,乍看之下儼然是酥炸里肌,咬開之後,先是入嘴即化的肥油,旋即口腔中開始充塞滿滿的口水,一種似有若無的辣自舌頭四周出,接著人像被重擊一般從喉一路麻到頭頂,這只在一秒鐘的時間,就像是吃芥末一樣,人整個清醒了,鹹辣、麻夠味!一邊怕高血壓,一邊又忍不住味蕾的誘惑,我的手因內心糾葛而停滯在半空中,這道菜,沒三高的人,一定要嚐嚐,相信這也是店裡招牌菜之一。

來自四川的美女不僅有滿腹文采,寫得一手好字,店內時可驚見大作,心思細膩的她,用心裝璜店內每一角落,從一進門玻璃屏風上《牡甫》春夜喜雨,指出成都即錦官城。二樓包廂中的芙蓉花,門上精緻的窗櫺圖案,牆面上已列入大陸非物質文化遺產的四川剪紙、變臉公仔、蜀錦…,處處顯現著女性柔美的巧手。

什麼時候吃火鍋可以同時五隻手在鍋子中翻動的?不這麼留下存證,怎麼告訴大家這鴛鴦鍋有多麼驚人?阿兵哥的洗臉盆有見過吧!這是我對它的初次印象。其次,天天說沒啥食慾的老人團,原來都是騙人的,七個人竟然吃下這麼一大桌,代表什麼?只是沒有碰到好吃的!

常有人私下跟我說,他們不覺得我介紹的餐廳有什麼特別,問明了原因後,我決定以後都公開我的菜單,事情很簡單,配菜是有學問的怎麼點菜有很大的關係,兩種不合的菜,怎能煮出美味?我麻辣鍋都是用來下海鮮和牛肉、豬大腸味道重的食材,蔬菜、豬肉、菇類則是用來配菌湯鍋,走清甜養生路線,錦官印象老成都火鍋很貼心的在菜單上還備註了烹煮的時間,怕大家煮的太老或是不熟,所以,不妨來這做人生下廚的初體驗吧!

店家資訊:

錦官印象老成都火鍋

地址:豐原區豐原大道七段169

電話 04 2522 6688

發表迴響